Rapeakuoriset yön yli sämpylät vol. 2

Ohjeeni rapeakuorisista "yön yli" -sämpylöistä keikkuu suosituimpien postausten kärkikolmikossa, joten on aika vähän päivittää ohjetta. Meni nimittäin pitkä aika etten tehnyt noita sämpylöitä ollenkaan. Joku niissä tökki ja itse tehty vaivaamaton/vaivaton maalaisleipä on vaan niin hyvää, että sille ei ole löytynyt voittajaa. Viime viikolla otin asiakseni tehdä sämpylöitä päivittäin ja resepti muokkautui mieleisekseni. Alkuperäisessä ohjeessa suolan määrä on aika jäätävä (1,5 ruokalusikallista!??) ja kuivahiivaakin meni hitokseen. Pistin määrät minimiin ja nyt toimii - ja on edelleen helppoa, vaivatonta ja hyvää! Kannattaa kokeilla. Meillä ei edelleenkään syödä ostoleipää, kun itse tehdyt tuoreet leivät ja sämpylät ovat satamiljoona kertaa parempia. Ilman näitä yön yli -ohjeita näin ei toki olisi, sillä mulla ei tosiaankaan aamulla ole ihan ensimmäisenä mielessä alkaa vaivaamaan ja kohottelemaan sämpylätaikinaa -  vaikka muuten tosi mahtava emäntä olenkin... ;D

5 dl lämmintä vettä

puoli pussia kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 dl ruisjauhoja
1-2 dl kaura- tai ohrahiutaleita tai kauraleseitä
3-5 dl vehnäjauhoja (Jauhojen määrä riippuu käyttämiesi hiutaleiden/leseiden määrästä ja ominaisuudesta. Taikina saa olla reilusti löysää ja venyvää.)

Sekoita lämpimään veteen kuivahiiva ja suola. Lisää ruisjuhot, hiutaleet ja venhäjauhot sekoitellen samalla. Älä laita kaikkea vehnäjauhoa kerralla, sillä jauhojen kuivuusaste vaihtelee ja taikinan pitää olla melko löysää. Jauhoja voi muunnella maun mukaan, mutta niin kauan kuin vehnää on vähintään puolet, ajat ja lämpötilat pysyvät samana. Peitä taikinakulho leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja jätä jääkaappiin yöksi kohoamaan.

Seuraavana aamuna: Ota taikinaa kulhosta kahdella isolla lusikalla suoraan leivinpaperilla päällystetylle pellille, huiskauta päälle jauhoja, ripottele siemeniä tms. jos tykkäät ja paista kuumassa uunissa 230°C n. 30-35min. Sämpylät ovat kovia uunista tullessaan, mutta ne pehmenevät juuri sopivasti ja silti kuori jää rapeaksi. Älä missään tapauksessa peitä liinalla, sillä sitten katoaa rapeus!

Alkuperäinen ohjeeni löytyy täältä