Älkää antako ulkonäön hämätä! Tämä kakku on tooooooosi MINTTUinen :)
Kaikille, jotka miettivät runsaan minttusatonsa hyödyntämistä, tässä yksi vaihtoehto.
Minttuinen juustokakku
Minttusiirappi:
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
1,5 dl tuoretta minttua
Pohja:
n. 220 g Suklaa-hippukeksejä (käytin Lidlin Chocolate Chunk keksejä)
kostutukseen 0,5 dl minttusiirappia
n. 5 mintun lehteä silputtuna
Täyte:
4 liivatelehteä
200 g turkkilaista jogurttia tai maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (esim. Flora vanilla)
3 rkl vanilliinisokeria
n. 5 tuoretta silputtua mintun lehteä
minttusiirappia
0,5 dl lime- tai sitruunamehua
Kuorrutus:
1 dl kermaa (käytin ruokakermaa 15%)
3 pätkis-patukkaa
pari riviä tummaa suklaata
pari ruokalusikallista / 15-20 g voita
Koristeluun: marjoja, vadelmia, pätkisrouhetta, mintunlehtiä... mitä vain mieleen tulee!
Valmista ensin minttusiirappi. Mittaa kaikki minttusiirapin ainekset kattilaan. Kiehauta ja keitä siirapiksi (n. 15-20 minuuttia). Nosta kattila liedeltä ja jäähdyta. Siivilöi lopuksi ylimääräiset mintut pois.
Murskaa keksit ja mintun lehdet blenderissä, tai kulhossa käsin. Lisää joukkoon sen verran minttusiirappia, että kekseistä tulee massa, jonka voit painella leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Flora vanilla, tai vastaava, kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto / jogurtti siihen. Lisää jäähtynyt minttusiirappi, vanilliinisokeri ja mahdollisimman pieneksi silputtu minttu. Kuumenna tilkka limemehua ja liuota siihen liivatelehdet. Kaada seos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä vuoka kelmulla.
Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli.
Kuorrutuksen voit tehdä joko parin tunnin päästä tai sitten kun kakku tulee tarjolle. Tai eihän sitä ole pakko tehdä ollenkaan ;) Itse tarjosin ekan satsin ilman kuorrutetta, jonka jälkeen mietin, että jotakin tuo kaipaisi...
Kuorrutus on simppeli: lämmitä kattilassa desi kermaa melkein kiehuvaksi, sulata siihen suklaat ja lisää lopuksi voi. Jäähdytä ja kaada kakun päälle. Koristeeksi laitoin vielä vadelmia, jotka keräsin pihasta. Sopivat maun puolesta kakkuun erittäin hyvin. Niin, ja niin kuin kaikkien juustokakkujen kanssa, kakun maku paranee vanhetessaan. Parin päivän jälkeen, kun maut ovat kunnolla asettuneet, on kakku herkullisimmillaan!