Tein viime sunnuntaina kotijuustoa. Valmistus on tosi simppeli, mutta jotenkin mulle tulee siitä aina väistämättä sellainen "maatalon emäntä" -fiilis :) Kuinkahan moni tekee itse juustoa nykypäivänä?
Olen käyttänyt netistä löytämääni Hämäläinen munajuusto -ohjetta aina hieman tilanteen mukaan muunnellen. Viimeksi laitoin niin paljon piimää suhteessa maitoon, että en meinannut saada nestettä juoksettumaan. Enkä tietenkään ollut hankkinut mitään juoksutetta (sellaista kuulemma myydään kaupoissa...!). No erottuihan siitä se juustokin, kun antoi nesteen vaan valua siivilässä...
Munajuusto:
nokare voita
3 litraa maitoa
n. puoli litraa piimää
3-4 munaa
suolaa
Sulata voinokare kattilassa. Kaada maito kattilaan ja kuumenna sitä kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Varo polttamasta pohjaan. Sekoita keskenään munat ja piimä. Kippaa piimämössö kattilaan ja kuumenna sekoitellen jälleen melkein kiehuvaksi tai niin kauan, että juusto juoksettuu eli "maito" muuttuu kirkkaaksi ja juustomassa erottuu nesteestä. Joskus juoksettuminen tapahtuu välittömästi, joskus saa odotella hetken. Anna juoksettuneen nesteen seistä lämpimässä paikassa puolesta tunnista kahteen tuntiin.
Nostele reikäkauhalla juustomassa harsolla vuorattuun siivilään, sihtiin tai juustomuottiin. Ripottele juuston sekaan suolaa (oman maun mukaan). Juustoon voi halutessaan laittaa myös mausteeksi yrttejä tms. Itse tykkään syödä juustoa kera hillon, joten en laita mausteeksi muuta kuin suolaa. Taittele harso nätisti paketiksi, laita joku paino päälle ja viileään vetäytymään seuraavaan päivään. Riisu harso seuraavana päivänä ja kippaa juusto tarjoiltavaksi! Huom. jäljelle jäävän heran voi pakastaa ja sitä voi käyttää leivontanesteenä.
En omista juustomuottia, joten ihan hyvällä menestyksellä olen käyttänyt siivilää. Sillä ei tosin saa kaunista kuviota juuston pintaan niin kuin muotilla. Ehkä jonain päivänä hankin muotin...
Lisää tietoa juustoista löytyy tietenkin googlettamalla ja tämä on oikein
hyvä sivu, jossa on hauskana lisätietona nuo aluekohtaiset erot. Meillä kaakkois-Suomessa, josta olen kotoisin, ei tämmöistä muna- tai piimäjuustoa ole harrastettu. Sen sijaan ternimaidosta muistan isovanhempien tehneen uunijuustoa ja pannaria.
Tarkan markan emäntänä en tietenkään heittänyt heraa pois vaan käytin sitä sämpylöihin ;)
Että tämmöisin eväin tällä kertaa...